Olio San Damiano

Le ricette all'olio oliva

Questa pagina conterra' ben presto una lunga serie di ricette tutte a base di olio d'oliva. Al momento non ce ne sono parecchie ma abbiamo deciso di pubblicarla ugualmente per darvi modo di iniziare a prendere appunti.

Pizza Margherita

 Ingredienti per 4 persone:
Base:
  • 1 kg. di farina per pane
  • 30 gr. di sale
  • 30 gr. di zucchero
  • 1 bustina (o 1 cubetto) di lievito di birra
  • acqua q.b. (3/4 di litro circa)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    Condimento:
  • Passata di pomodoro, sale, origano, mozzarella, basilico ed olio extravergine d'oliva San Damiano.
    Preparazione:
    Mettere la farina in un contenitore abbastanza grande (per esempio una grossa pentola), aggiungere sale zucchero e lievito di birra, mescolare per bene ed aggiungere lentamente l'acqua tiepida continuando a mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea non troppo appiccicosa. Impastare il tutto energicamente per almeno 10 minuti. Aggiungere l'olio d'oliva ed impastare per un altro paio di minuti, finche' la pasta non avra' riassorbito completamente l'olio. Lasciare riposare la pasta al caldo (per esempio dentro il forno spento preriscaldato a 40 gradi) per almeno un ora (ma non superare le 2 ore).
    A questo punto la pasta dovrebbe essere raddoppiata di volume. Farne dei panetti di dimensione adeguata alle teglie ed allo spessore della pizza desiderato e stenderli nelle teglie leggermente oleate. Aggiungere il pomodoro, che abbiamo precedentemente condito con sale origano ed un filo d'olio, e mettere nel forno preriscaldato a 180/200 gradi (nel mio forno ventilato 180 sono sufficienti). A meta' cottura aggiungere la mozzarella tagliata a dadini (se aggiunta assieme al pomodoro si brucia) e rimettere in forno fino a cottura ultimata (dovrebbe apparire ben dorata sia nei bordi sia nella base).
    Tirare fuori dal forno, aggiungere un filo do'olio e qualche foglia di basilico e servire ben calda.
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    Carciofini sott'olio

     Occorrente: carciofi, aglio, peperoncino, foglie di alloro, aceto, acqua, limone, olio extravergine d'oliva San Damiano.
    Preparazione: togliere le foglie esterne e tagliare le cime fino a quando il carciofo risulta tenero, lasciando soltanto i cuori, dividerli in 4 o 6 spicchi ed eliminare eventualmente la barba. Mano a mano immergerli in acqua acidulata con succo di limone (affinchč non anneriscano). Scolare e sbollentare in una miscela di aceto e acqua in parti uguali; scolare bene e porre i pezzetti di carciofo su carta paglia o su strofinacci, avendo cura di girarli e se necessario cambiare gli strofinacci che devono essere asciutti. Appena i pezzetti vi sembrano ben asciutti metterli nei barattolini di vetro ed aggiungere in ogni barattolo uno spicchio di aglio, un pezzo di peperoncino, qualche foglia di alloro e due chiodi di garofano. Ricoprire il tutto con olio extravergine di olive, prima di chiudere i barattoli aspettare che l'olio scenda di livello; se occorre aggiungere dell'altro olio e chiudere ermeticamente. Risulterą un ottimo contorno sia di carne che di pesce dopo qualche mese.
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    Pomodori verdi sott'olio

     Occorrente: pomodori verdi preferibilmente rotondi, sale, aceto, olio extravergine d'oliva San Damiano, aglio, peperoncino, origano, altri aromi a piacere.
    Preparazione: tagliare i pomodori ancora verdi a fettine non molto sottili, metterli a strati in una ciotola cospargendoli di sale e lasciare riposare per una notte. Far colare bene per circa 6 ore, poi metterli a bagno nell'aceto e lasciarli per 3 o 4 ore, quindi lasciarli colare per circa 12 ore. Disporli quindi a strati nei barattoli di vetro cospargendoli con aglio tagliato a pezzetti sottili, peperoncino a pezzetti, origano e altri aromi a piacere. Ricoprire con olio extravergine di olive, lasciare riposare ed eventualmente aggiungere altro olio. Chiudere ermeticamente i barattoli e riaprirli dopo qualche mese per gustare un contorno dall'aroma piccante.
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    Melanzane sott'olio

     Occorrente: melanzane, aceto, acqua, sale, aglio, peperoncino, origano, foglie di alloro, olio extravergine d'oliva San Damiano.
    Preparazione: sbucciare le melanzane, affettarle e poi tagliarle a striscioline (se le melanzane sono piccole si possono tagliare a fette sottili), cospargerle di sale, disporle in uno scolapasta e mettere sopra un peso per circa 30 minuti, per far uscire il liquido che si forma. Lavarle e passarle in una ciotola in cui si trova una miscela di acqua e aceto per circa 4 ore, far colare bene e mettere nei barattoli; aggiungere aglio tagliato a pezzetti, piccoli pezzi di peperoncino, origano e foglie d'alloro, ricoprire con olio extravergine d'oliva, chiudere ermeticamente e conservare.
    Consumare dopo alcuni mesi come antipasto o contorno di carne.
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    Olive nere sott'olio

     Occorrente: olive nere grosse, aceto, peperoncino, olio extravergine d'oliva San Damiano.
    Preparazione: scegliere delle olive nere grosse, bucherellarle con uno spillo e porle in un recipiente ricoperte con aceto; lasciarle immerse per tre giorni. Scolarle bene, farle asciugare e porle in un barattolo di vetro, ricoprirle con olio extravergine d'oliva aggiungendo un peperoncino intero per ogni barattolo, lasciare riposare prima di chiudere ed aggiungere altro olio se necessario. Chiudere ermeticamente e consumare dopo almeno 4 mesi.
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